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Danilo Battilani

  • LA TOLLERANZA DEL TEMPO IN CUCINA
    Danilo Battilani

    Da oltre cinquant’anni il suo ristorante, Belvedere da Danilo, è una garanzia per chi è alla ricerca dei gusti della cucina tradizionale modenese: tortellini in brodo, tortelloni di zucca o di ricotta all’aceto balsamico tradizionale, tagliatelle con i funghi porcini, bollito misto (premiato dalla Camera di Commercio come il migliore della provincia di Modena) e tanti altri piatti frutto dell’arte sapiente della “brigata” che prepara le ricette tramandate da sua mamma Angiolina e da Paola Caselli, mettendo insieme l’accurata scelta delle materie prime e la genuinità

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  • PAOLA CASELLI, PERLA RARA DELLA RISTORAZIONE MODENESE
    Danilo Battilani

    Il 22 ottobre scorso se n’è andata una donna che ha contribuito alla storia della cucina tradizionale modenese negli ultimi quarant’anni: Paola Caselli. Aveva incominciato a lavorare con noi nel 1986. All’epoca c’era ancora mia madre Angiolina e insieme, per vent’anni, avevano dato l’impronta al ristorante, la stessa che tuttora i clienti continuano ad apprezzare nei nostri piatti preparati secondo la tradizione modenese, utilizzando soltanto materie prime freschissime. Quando Paola arrivava al lavoro, sembrava si levasse un tornado: agile come una farfalla, ma risoluta

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  • L'UTILE IN CUCINA NELLA TRADIZIONE MODENESE
    Danilo Battilani

    Il Ristorante da Danilo ha sempre avuto una clientela costante da oltre quarant’anni. In che modo oggi un’azienda di ristorazione trova la via dell’utile?
    L’utile di un ristorante o di un bar non può essere raggiunto alla stregua di qualsiasi altra azienda di produzione o di servizi, per il semplice fatto che deve gestire una materia ad alta deperibilità. I panini o i piatti rimasti invenduti al termine della giornata non possono essere riproposti il giorno successivo. D’altra parte, non si può rischiare di rimanere a corto di prodotti da offrire ai clienti quando ancora la

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  • QUANTITÀ E QUALITÀ NELLA CUCINA MODENESE: DA DANILO
    Danilo Battilani

    Quanti sono i ristoranti che possono vantare una clientela costante, per oltre quarant’anni, dal primo giorno di apertura? I motivi per cui il suo Ristorante appartiene proprio a questa rara specie sono tanti, gli stessi che lo hanno reso famoso in tutto il mondo, attraverso gli articoli pubblicati da giornalisti di vari paesi, che si recano a gustare la vostra cucina in incognita...

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