Lei dirige la struttura socio-assistenziale per anziani Villa Giulia, a Pianoro, nelle prime colline bolognesi, a pochi chilometri da Bologna. Quanto è importante il gusto nell’alimentazione per la terza età e quali sono le vostre proposte in merito?

Nell’ambito dei nostri servizi, la ristorazione è sempre stata particolarmente curata attraverso l’organizzazione della cucina interna con personale qualificato per la preparazione dei pasti, delle merende e delle colazioni e con la possibilità di variazione e personalizzazione del menù giornaliero.

Tra l’altro, abbiamo organizzato un incontro di formazione sull’alimentazione, al quale ha partecipato anche il personale assistenziale che opera nella struttura e che meglio conosce i gusti degli ospiti. Siamo consapevoli che è indispensabile garantire all’organismo un apporto equilibrato di elementi nutrienti per aiutare il corpo a tenere il passo con gli anni che trascorrono, senza però tralasciare i gusti antichi che permangono nella memoria di ciascuno. Quindi la scelta di mantenere nella dieta alcuni alimenti tradizionali è stata accompagnata da uno studio approfondito, da parte di esperti nutrizionisti, allo scopo di implementare nuove proposte con prodotti altamente nutrienti, che al tempo stesso abbiano un buon gusto che ne facilita l’assunzione e ne rende desiderabile il consumo.

Nelle persone affette dalle patologie della terza età, l’alimentazione rappresenta un problema legato alle difficoltà fisiche e fisiologiche: scarsa assunzione di liquidi e malnutrizione portano a complicazioni del metabolismo, con il decadimento generale. Allora, una dieta equilibrata è essenziale per fornire all’organismo i nutrienti necessari per un funzionamento ottimale, anche se purtroppo i dati ufficiali rilevano che fare scelte sane è spesso un’impresa difficile. Tuttavia, diviene possibile se c’è l’impegno al miglioramento della qualità della vita. Ed è proprio per questo che la nostra missione è da sempre quella di stuzzicare il palato, di rendere sempre più gustosi i piatti, con l’utilizzo di ingredienti genuini e naturali, arricchendoli con prodotti innovativi, ma che abbiano un alto valore nutrizionale e energetico.

Occorre sfatare il pregiudizio che la persona anziana mangi poco e male. Al contrario, i pasti a Villa Giulia rappresentano una “festa” giornaliera, proprio per il piacere che nel nostro contesto l’assunzione di cibo comporta. E la curiosità di conoscere ogni giorno il menù favorisce la conversazione tra gli ospiti, con un benefico effetto allo stimolo delle capacità cognitive. Anche l’umore ne beneficia se il palato gradisce ciò che viene proposto, e la condizione generale è comunque di benessere e di soddisfazione.

Nell’ambito delle attività di animazione di Villa Giulia, è stato redatto un piccolo ricettario con alcune ricette che le signore ospiti un tempo preparavano e che sono state proposte a tutti gli ospiti della struttura, che hanno molto gradito.