Chi sta cercando la musica e la poesia dell’Aceto Balsamico Tradizionale di Modena DOP (Denominazione di Origine Protetta) deve entrare nell’Acetaia del Cristo, la più importante realtà al mondo fra le famiglie che da diverse generazioni si dedicano, in prima persona, a svolgere ogni singola fase della produzione dell’Oro nero, nel pieno rispetto delle più antiche tradizioni e del disciplinare DOP: dalla cura del vigneto, a conduzione biologica, alla vendemmia, alla successiva cottura dei mosti fino alle delicate operazioni di prelievo, travaso e rincalzo. E, proprio come in una scala