La storia della famiglia Muzzarelli nel settore della ristorazione ha inizio con l’albergo La noce, a Montagnana. Oggi, la Muzzarelli ricevimenti è una delle aziende più rinomate nel settore, per la qualità del servizio offerto e dei piatti proposti. Ma qual è la vostra clientela, com’è cambiata nel corso degli anni e in che modo avete affrontato la trasformazione?

La nostra clientela è quella storica, acquisita fin dai tempi in cui il catering non era ancora la nostra attività preponderante, quando avevamo in gestione alcuni ristoranti e organizzavamo le cene nelle ville di imprenditori della nostra zona. Dopo i sei anni di gestione del Club La Meridiana, le conoscenze hanno iniziato ad ampliarsi e ci veniva richiesto sempre più di organizzare piccoli ricevimenti a domicilio. Dopo aver organizzato il ricevimento per il “Premio Giornalistico Città di Modena”, il numero di persone ai nostri ricevimenti saliva a quattrocento, cinquecento, e questo è stato uno dei motivi per cui abbiamo incominciato a specializzarci in grandi eventi.

Nel corso degli anni, il catering è diventato una moda e si è aperto un mercato nuovo rispetto alla semplice ristorazione, quindi, i clienti hanno iniziato a richiedere il nostro servizio ovunque: dalle ville ai castelli, dalle aziende alle istituzioni, tanto che spesso alcuni clienti ci chiedono addirittura di seguirli all’estero nelle fiere e nelle manifestazioni internazionali a cui partecipano. I nostri servizi variano dal catering per matrimoni – soprattutto nella bella stagione –, feste e cene private, a quello per le aziende, in cui siamo chiamati a coordinare il servizio presso le loro sedi o presso ville in cui organizzano inaugurazioni, meeting, colazioni di lavoro e cene di gala.

Il cambiamento della clientela è legato all’evoluzione del gusto, ma anche dello stile della tavola: in passato era relativamente più semplice accontentare i clienti con un buon piatto, mentre oggi, oltre al cibo in sé, è molto apprezzata la presentazione.

Credo che il futuro sia nell’innovazione, senza perdere però di vista la tradizione. Proprio per questo proponiamo una cucina tradizionale e allo stesso tempo un po’ rivisitata, riscoperta e nuova, al fine di accontentare la più ampia gamma di clienti, dal più giovane al più anziano.

Questo comporta l’introduzione di varianti del piatto tradizionale?

No. Nel momento in cui si decide di preparare un pranzo o una cena, è importante capire chi sono gli ospiti – la loro estrazione sociale ed età, in particolar modo – per avvicinarsi il più possibile ai loro gusti e riuscire a trovare un equilibrio fra le loro diverse preferenze. Per esempio, se il gruppo di clienti è costituito da bambini, anziani, adulti e giovani, cercheremo di fornire almeno un piatto tipico, magari di pasta fatta in casa, ma, allo stesso tempo, ripresentato in modo più leggero, con un’innovazione dal punto di vista dell’aspetto visivo. Giochiamo sulla presentazione, ma la qualità rimane sempre la stessa. D’altra parte, quando la materia prima è di qualità alta, basta poco per riuscire ad accontentare le persone più raffinate.

Oggi le persone, soprattutto i giovani, sono attente al modo di alimentarsi e vogliono piatti buoni, ma preparati in modo sano e leggero, non amano alzarsi da tavola appesantiti, perché vogliono sempre sentirsi in forma. A questo proposito, ciò che il nostro catering propone rispecchia il binomio cibo e salute, perché ogni piatto è preparato con materie prime di alta qualità, e non bisogna dimenticare che è prima di tutto questa la condizione indispensabile per esaltare un piatto.

Ma Muzzarelli ricevimenti oggi non è solo catering…

Infatti, il nostro lavoro funzionava molto bene e qualche anno fa abbiamo aderito alla costituzione di un’altra azienda, Nozze e dintorni, un franchising che è nato a Milano ma è molto diffuso in diverse regioni d’Italia. Noi rappresentiamo Modena e Bologna nell’organizzazione di ricevimenti nuziali – con locations molto prestigiose, fra cui Villa Cavazza a Bomporto, Villa Benni a Bologna e il Castello di Rossena a Ciano d’Enza di Reggio Emilia –, di cui curiamo non solo il catering, ma anche tutti gli altri aspetti: dall’allestimento floreale alle fotografie, dagli abiti da sposa alle bomboniere, con fornitori di alto livello che ci consentono di raggiungere risultati impeccabili.