Negli ultimi anni è in corso un ampio dibattito sulle tecniche di coltivazione e produzione degli alimenti e sui metodi di cottura più sani, mentre quello sui materiali utilizzati per cuocere i cibi sembra riservato solo agli addetti ai lavori. In Italia, GHA Europe è l’azienda che ha avviato la produzione delle uniche pentole al mondo che hanno i requisiti dell’anticessione e dell’antibatterio. Come siete giunti a ottenere questo risultato?
La nostra avventura è incominciata nel 2004, quando Franco Cicerchia, già professore all’Istituto Tecnico Industriale Odone Bellussi di Bologna, fondatore delle aziende del gruppo Remet e esperto di analisi dei metalli, ha importato in Europa con brevetto esclusivo il trattamento GHA (Golden Hard Anodizing). I principali elementi di questo innovativo trattamento, ideato da un’equipe di ricercatori giapponesi di Kyoto alla fine degli anni novanta, sono gli ioni d’argento. La tecnologia GHA consiste in una speciale ossidazione anodica delle leghe di alluminio, seguita da sigillatura delle microporosità dello strato ossidato mediante ioni d’argento (Brevetto n. EP1207220). Pertanto, le superfici trattate con il processo GHA godono di tutte le proprietà specifiche che offre il buon connubio fra la struttura dell’ossido duro e l’argento. Le caratteristiche dell’argento sono note sin dal 4000 a.C., quando gli Egizi rivestivano di argento le cisterne contenenti acqua in modo da purificarla per ridurre l’insorgenza di malattie causate da eventuali contaminazioni. Per la stessa ragione, i Fenici conservavano l’acqua potabile in giare d’argento durante le loro navigazioni, come peraltro oggi fa la Nasa nelle astronavi.
Le nostre pentole sono realizzate con uno speciale alluminio alimentare, la cui struttura superficiale viene modificata durante il processo di ossidazione anodica mediante il trattamento metalceramico agli ioni d’argento. Questo trattamento ha la capacità di preservare le qualità nutrizionali degli alimenti sia nella cottura sia nella conservazione. La naturale capacità antibatterica e antimuffa dell’argento, infatti, impedisce la proliferazione di batteri nel cibo. Inoltre, ha il pregio di conferire alle superfici di queste pentole scivolosità e antiaderenza permanente di tipo atossico, proteggendole dalla corrosione.
Perché avete usato la denominazione “Le Pentole della Salute”?
Partendo dal presupposto che c’è uno stretto legame fra la qualità del cibo e la salute dell’uomo, il nostro fondamentale obiettivo è stato quello di progettare recipienti per la cucina che rispettassero l’integrità dei cibi, ecco perché le abbiamo chiamate “Le Pentole della Salute”.
L’intento è quello di sottolineare quanto sia importante preservare l’aspetto nutritivo dei cibi. Non basta infatti acquistare alimenti di qualità, magari con certificazione biologica, se poi vengono cotti in contenitori che rilasciano metalli tossici o pellicole antiaderenti a elevato sospetto di cancerogenicità. Non a caso, la Fondazione per la ricerca sul Cancro “Fernanda e Gaudenzio Renzi” di Ancona, nel decalogo della prevenzione dei tumori, indica di non usare pentole e padelle antiaderenti.
L’alluminio, grazie all’elevata conducibilità termica unita alla leggerezza, è certamente il metallo più idoneo per la costruzione di pentole, però occorre sottolineare che l’alluminio nudo, specie con cibi acidi, è soggetto a corrosione e rilascia sostanze tossiche, mentre presenta un elevato rischio di cessioni cancerogene se rivestito con pellicole antiaderenti.
Specifiche leghe di alluminio di tipo alimentare sottoposte al trattamento GHA rendono la superficie delle Pentole della Salute totalmente impermeabile, mentre la presenza dell’argento allo stato ionico conferisce straordinarie proprietà antibatteriche. Il trattamento è inasportabile ed è notevolmente resistente all’usura abrasiva e alla corrosione. Infine, riduce drasticamente i tempi di cottura, con conseguente risparmio energetico: ecco perché raccomandiamo ai nostri clienti di cuocere gli alimenti a fiamma bassa.
Quali sono le differenze rispetto alle pentole in commercio?
Occorre tenere presente che il requisito fondamentale di una pentola non è l’antiaderenza ma l’anticessione, la quale comporta la capacità di preservare il cibo da ogni contaminazione.
Come si può facilmente constatare dalla tabella riportata nella pagina accanto, l’antiaderenza delle Pentole della Salute, seconda solo a quella delle pellicole antiaderenti, migliora con l’uso, mentre quella di tutte le pellicole antiaderenti, comprese quelle cosiddette in ceramica bianca, degrada nel tempo fino ad annullarsi.
Vale la pena ricordare che la vera antiaderenza si ottiene con opportuni metodi di cottura, avendo come alleato insostituibile un buon olio d’oliva, che da sempre è elemento vincente per nutrimento, sapore e salute.
Le pentole in acciaio inox, igienicamente pregevoli, hanno l’inconveniente di essere molto pesanti, di avere una scarsa conducibilità termica e sono proibitive per coloro che soffrono di allergie al Nichel (l’inox contiene 8-10 per cento di Nichel).
Come intervenite rispetto alle richieste dei vostri clienti?
Come produttori, siamo abituati ad ascoltare le diverse richieste dei clienti, da quelle dei cuochi a quelle dei privati. Pertanto, abbiamo servito anche chi era interessato a regalare una Pentola della Salute o l’intera batteria tramite la lista di nozze. Non a caso abbiamo predisposto nel catalogo due linee di pentole, la linea classica e quella professionale, che si distinguono solo per l’estetica. La classica è molto curata nei dettagli e ha un costo maggiore rispetto a quella professionale, più sobria perché ideata per cuochi e chef che solitamente prediligono utensili essenziali, mentre il trattamento GHA e il tipo di alluminio utilizzato per entrambe le linee è il medesimo.
Date le straordinarie caratteristiche ottenute con il trattamento GHA e l’alluminio, è stato possibile realizzare anche altri utensili per la cucina come la “MokArgento Squisita”, che fa risaltare le migliori qualità del caffè, le teglie per uso domestico e professionale, le palette per pizzaioli e coperchi di ogni tipo fra cui il “Ciclone”, che, utilizzando l’effetto Venturi, durante la cottura preserva i cibi dalla disidratazione e dal surriscaldamento, riducendo notevolmente i tempi e mantenendo le proprietà organolettiche.