In un momento considerato di crisi generale e generalizzata, in che modo si può affrontare il mercato nel settore alimentare?

Sicuramente è importante non considerare la crisi come definitiva, ma individuare quei meccanismi utili a sopperire alle eventuali diminuzioni della richiesta. Occorre cioè creare un valore aggiunto al prodotto attraverso promozioni, pubblicità mirata e individuazione di nicchie di mercato finora poco considerate.

Come si combinano gusto e salute in un prodotto tipico così ricco di storia e di tradizione come l’aceto balsamico? E in che modo la certificazione di un prodotto tipico consente ai clienti di avere una garanzia di qualità?

Per illustrare il modo in cui, nel caso dell’Aceto Balsamico Tradizionale di Modena, un marchio può contribuire alla vendita e alla valorizzazione di un prodotto in tutto il mondo, partirò dalla nota favola Il gatto con gli stivali. Tutti ricorderanno con quale astuzia il famoso gatto riuscì a conquistare onore e gloria al suo padrone – ultimo di tre fratelli, che aveva ricevuto in eredità dal padre soltanto quel gatto, appunto –, fino a farlo diventare ben presto marchese: “Ahimé, ahimé, hanno picchiato e derubato il mio padrone, il marchese di Carabà. Aiutatelo!”, gridava il

Intervista di Anna Spadafora

La differenza e la novità sono una costante nell’impresa, tanto che si potrebbe paragonare ciascuna giornata a una palestra di brainworking, e arrivare a constatare che, oggi, la vera educazione avviene nelle aziende. È così anche nelle aziende del vostro settore, le famose acetaie?