Sono circa 380.000 in Italia le persone affette da celiachia (intolleranza permanente al glutine) e solo 57.000 quelle a cui è stata diagnosticata. Ma l’universo delle intolleranze alimentari è ben più vasto, tanto da sollecitare un nuovo approccio al tema dell’alimentazione. Da alcuni anni a Bologna, lei ha affrontato la problematica nel Ristorante Pizzeria Due Lune, che dirige con il marito, Domenico Matteucci. Com’è nata l’attenzione a questo tema?